Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü öncülüğünde hayata geçirilen proje, uluslararası Culinary Heritage (Mutfak Mirası) sertifikasyon sisteminin üyesi olan Mercado Restaurant iş birliğinde gerçekleştirildi. Atıksız mutfak kültürünün uygulamalı olarak anlatıldığı atölyede, genellikle çöpe giden sebze kabukları, saplar, bayat ekmekler ve kahve telveleri yeniden değerlendirildi. Doğru tekniklerle gıda atıklarının nasıl eşsiz lezzetlere dönüştürülebileceğinin gösterildiği eğitimde, fırınlanmış sebze kabukları ve saplarından karamelize sebze çorbası, atık yeşillikler ile brokoli saplarından yeşil pirinç, bayat ekmekten kroket ve çekirdek kahve telvesinden kurabiye yapıldı.
Şeflerden Sürdürülebilir Mutfak Sırları
Etkinlik boyunca Mercado Restaurant Şefleri Ahmet Eren ve Emre Furkan Dağaslan, atıksız tarifleri hazırlarken bir yandan da katılımcılara mutfakta pratik teknikler ve sürdürülebilir mutfak yönetimi hakkında bilgiler aktardı. Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü'nün, çevresel sürdürülebilirlik ve gıda israfının önlenmesine yönelik bu tür eğitim ve farkındalık çalışmalarını önümüzdeki dönemde de sürdüreceği belirtildi.
"Mutfak Mirası" Sürdürülebilir İşletmeleri Tescil Ediyor
Atölye kapsamında, Alanya'nın gastronomi alanındaki geleceğini şekillendirecek olan uluslararası Culinary Heritage sertifikasyon sisteminin tanıtımı da yapıldı. Sertifikasyon ağına; hijyen ve gıda güvenliği standartlarına uyan, yöresel ürün kullanan, atıksız mutfak ile enerji ve su tasarrufu uygulamalarını benimseyen restoran, kafe, pastane, otel, çiftlik, catering firmaları, gıda üreticileri, perakendecileri ve toptancıları katılabiliyor.